菠萝排骨的家常做法 菠萝排骨怎么做

准备好食材，姜切条，蒜头剁碎；排骨放淀粉、姜、蒜、酱油、食盐，进行调味，把调味料拌均匀，腌制2个小时，菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟；起锅倒入火麻油，爆香排骨，排骨炒至七八成熟后加进菠萝一同煮，加白糖进行调味，再加入酱油，进行调味，翻炒至熟即可。

菠萝排骨的做法：

1、准备好排骨，洗净切块；

2、加入红酒腌制制15分钟；

3、放入醪糟（不喜欢可以不放），柠檬一片到两片切碎很香的，再腌制10分钟；

4、放少许盐。准备鸡蛋一个，面粉一些；

5、把切好的菠萝条包在排骨里；裹蛋液，再拍面粉，这样炸出来才是外面酥酥的，里面很是香软；

6、锅里放油，要放多些至少要腌制过6个排骨，7分热放进去，然后装盘，把事先准备好的海苔撕碎，撒在上面，再一点盐提味。

做法二：

1、排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，去除血沫；锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；

2、炒到糖完全融化，且变成棕黄色；下入焯过水的排骨；

3、慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒，一起煮上二十分钟；

4、大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟即可；将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。

烹饪技巧：

1、菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；

2、排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；

3、本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟。而且可以保留肉制的外观；

4、菠萝只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆。