自从学会这道菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了！

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，去超市抢购买了一些鲜虾，冰箱太小没地方冻，所以全部剥壳得到一盘子虾仁于是做了经常在饭店吃的虾滑，清汤的儿子嫌没滋味，于是用香辣刺激的水煮方法，非常的好吃，吃的时候省去了剥壳的程序，吃起来更方便！

主料：鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把

辅料：油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克

干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克

1. 鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。

2. 把虾仁剁碎，剁成虾泥。

3. 虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。

4. 顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。

5. 小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。

6. 锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。

7. 再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。倒入适量的开水烧开。

8. 用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。

9. 所有虾滑滑入锅中，大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。

10. 令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。

11. 放入豆芽焯熟捞出。

12. 豆芽和青菜放入碗底垫底。

13. 连汤倒入虾滑。

14. 勺子烧热油至8成热。

15. 虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。