芦笋的经典做法,美味自己做出来!
芦笋浓汤
用料
芦笋、土豆、培根
做法
1. 芦笋洗净,切去根部比较老的部分;土豆去皮,切成薄片;
2. 土豆和芦笋一起入蒸锅,上汽后蒸5、6分钟至熟;
3. 蒸芦笋的时候准备煎培根;培根切丁;
4. 小火慢慢煎炒,不用放油;
5. 盛出备用;
6. 将芦笋切下笋尖备用;
7. 笋尖放进汤碗;
8. 其余的芦笋和土豆一起放入料理机,加入鸡汤(或水),搅打成糊;(我用手持搅拌机,直接放锅里搅拌了)
9. 加入黄油;
10. 加入牛奶;
11. 汤锅上火,大火烧开后转小火,不停搅拌,煮至汤汁浓稠;
12. 加盐,加胡椒调味儿;
13. 倒入汤碗即可。
油淋蒜香芦笋
用料
芦笋、辣椒、大蒜
做法
1. 芦笋洗净,切成2段
2. 锅里烧开水
3. 水开后放适量的盐,在放芦笋焯一下,拜入盘中
4. 耗油、味极鲜加凉水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁
5. 锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火
6. 调料汁淋在芦笋上,撒上辣椒圈和大蒜粒,将热油迅速均匀地淋上即可
小窍门:
芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味;
鲜蔬鱼卷蒸滑蛋
用料
土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、
做法
1. 准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)
2. 香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。
3. 鲜鱼切斜片。
4. 鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
5. 取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
6. 小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
7. 取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。
8. 蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。
9. 蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。
10. 再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
11.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。
12. 淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。
小窍门:
◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
芦笋浓汤
用料
芦笋、土豆、培根
做法
1. 芦笋洗净,切去根部比较老的部分;土豆去皮,切成薄片;
2. 土豆和芦笋一起入蒸锅,上汽后蒸5、6分钟至熟;
3. 蒸芦笋的时候准备煎培根;培根切丁;
4. 小火慢慢煎炒,不用放油;
5. 盛出备用;
6. 将芦笋切下笋尖备用;
7. 笋尖放进汤碗;
8. 其余的芦笋和土豆一起放入料理机,加入鸡汤(或水),搅打成糊;(我用手持搅拌机,直接放锅里搅拌了)
9. 加入黄油;
10. 加入牛奶;
11. 汤锅上火,大火烧开后转小火,不停搅拌,煮至汤汁浓稠;
12. 加盐,加胡椒调味儿;
13. 倒入汤碗即可。
油淋蒜香芦笋
用料
芦笋、辣椒、大蒜
做法
1. 芦笋洗净,切成2段
2. 锅里烧开水
3. 水开后放适量的盐,在放芦笋焯一下,拜入盘中
4. 耗油、味极鲜加凉水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁
5. 锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火
6. 调料汁淋在芦笋上,撒上辣椒圈和大蒜粒,将热油迅速均匀地淋上即可
小窍门:
芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味;
鲜蔬鱼卷蒸滑蛋
用料
土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、
做法
1. 准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)
2. 香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。
3. 鲜鱼切斜片。
4. 鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
5. 取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
6. 小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
7. 取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。
8. 蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。
9. 蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。
10. 再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
11.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。
12. 淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。
小窍门:
◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。