香味满满的红枣蛋糕,你经得住这口感诱惑吗?
材料:
鸡蛋4个(中等大小,去壳后大约55g)
红糖100g,红枣泥150g
低筋面粉180g,玉米油100g
泡打粉半小勺(约2-3g)
小苏打半小勺(约2-3g)
模具:
轻乳酪盒2个,或8寸圆模1个
制作方法:
1.红枣放入足量清水中,煮30分钟,煮好后不要理它,让它浸泡24小时至变得饱满,然后撕去枣皮
2.红枣逐个去掉枣核备用
3.去皮去核的红枣用料理棒打成泥,如果没有料理棒,用料理机。如果都没有,那么用小勺子压一压搅一搅,尽量搅碎一些
4.红糖用料理机打碎
5.4个鸡蛋加1/3的红糖放入打蛋盆中,用电动打蛋器打至蛋液体积变大,出现粗泡
6.再加入1/3的红糖,继续打至体积进一步变大,泡泡变得细小
7.加入最后1/3的红糖,继续打至蛋液变得浓稠细腻,鸡蛋就打发好了
8.低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀,倒入蛋液中,翻拌均匀
9.放入枣泥,翻拌均匀
10.倒入食用油,翻拌均匀
11.最后的蛋糕糊应该是这样细腻浓稠且光滑没有大气泡的
12.将蛋糕糊分放在两个轻乳酪模具中,摔两下震出可能存在的大气泡,两下入烤箱中层,150度,50分钟
小叮咛:
1.步骤8、9、10中,在向蛋液中加入了粉类、枣泥、食用油之后,用刮刀翻拌均匀,这是正常的操作步骤。千万不要长时间搅打,以免面粉起筋或者蛋液消泡。建议新手还是用刮刀翻拌,这样比较保险,以免造成蛋液消泡蛋糕失败。经常烘焙的童鞋可以直接用电动打蛋器搅几下,搅匀了就好。
2.这款蛋糕用低温烘烤比较好,最后要注意一下蛋糕的状态和颜色,因为有红糖和红枣,蛋糕的颜色比较深,如果最后不注意,有可能表面上色过深。
3.判断蛋糕烤好的方法:用牙签插进去,拔出时如果没有带出湿润的面糊,说明蛋糕内部成熟了。用手轻轻拍一下蛋糕表面,感觉内部组织松软有弹性,有足够的支撑度,那就没问题了,出炉吧!