马铃薯发芽能吃吗 吃发芽马铃薯中毒怎么办

导语：马铃薯就是我们平时吃的土豆，土豆是一种廉价但营养价值却不低的食物，这或许就是为什么我们在全国各地都能吃到一道土豆制成的菜的原因。但是，马铃薯可不能乱吃，据说发了芽的马铃薯是不能吃的，到底马铃薯发芽能吃吗?吃了是不是会中毒?吃发芽马铃薯中毒怎么办?一起了解。

马铃薯发芽能吃吗 吃发芽马铃薯中毒怎么办

饮食养生

很多人说发了芽的马铃薯就不能吃了，那么到底马铃薯发芽能吃吗?据本站了解，发了芽的马铃薯就别吃了，因为很容易引起中毒。

马铃薯中毒主要是因其含马铃薯素而引起的。马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同：绿叶中含 0.25%，芽内含0.5%，花内含0.7%，马钤薯皮内含0.01%，而成熟的块根内只含0.004%，但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时，含马铃薯素的量会显著增加，发芽的马铃薯中可增加到 0.08%，芽内则可高达0.476%。

新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报道，尚含有硝酸盐，其量可达 0.7%)，而干燥的茎、叶无毒。发霉或腐烂的马铃薯，含毒量可增加，同时含有一种腐败毒，也有毒害作用。

吃发芽马铃薯中毒怎么办

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吃发芽马铃薯中毒症状：咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光。

1、中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。

2、 轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。

3、剧烈呕吐、腹痛者，可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。

4、严重者速送医院抢救。

马铃薯怎样保存不发芽

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1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。

2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

3、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。

4、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

5、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。

6、忌红薯(甘薯)：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。

本站要再次提醒，土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。

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