金边白菜是哪里的菜 金边白菜是哪个地方的菜

金边白菜是一道陕西的传统名菜。此菜非常考验火候。具有酸、辣、咸、辛、鲜五味，口感香脆，具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

用料有：大白菜（小白口）(350克)，调料：红辣椒(10克)，大葱(10克)，姜(10克)，料酒(5克)，醋(20克)，白砂糖(8克)，盐(4克)，味精(2克)，酱油(10克)，淀粉（豌豆）(5克)，植物油(30克)，香油(15克)。

做法：1、将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。2、红干辣椒切成3厘米长的条片。3.、锅中倒油烧热，放入葱末、姜末、干辣椒段爆香，然后倒入白菜，旺火速炒，加入醋翻炒，再加入酱油、白糖、盐、料酒、味精煸炒，至白菜颜色变黄时，用水、淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

烹饪要点：制作金边白菜要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。