切菜的刀法与技巧有什么 切菜有几种刀法
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1、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。
2、巧切肥肉。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。
3、巧切鱼肉。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。
4、巧切牛肉。牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。
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