妙招 | 银耳这样选才最好，熬出的才是满满的营养！

二、炖煮形状

泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

三、炖煮水量

把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

四、炖煮火候

大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

五、炖煮时间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

六、炖煮时间

高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

2银耳挑选诀窍

一、看颜色

优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）

二、看外形

优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

三、摸质感

优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

四、闻气味

受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

五、测水性

优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

看了上面的方法和诀窍之后不妨试起来吧！

二、炖煮形状

泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

三、炖煮水量

把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

四、炖煮火候

大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

五、炖煮时间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

六、炖煮时间

高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

2银耳挑选诀窍

一、看颜色

优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）

二、看外形

优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

三、摸质感

优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

四、闻气味

受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

五、测水性

优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

看了上面的方法和诀窍之后不妨试起来吧！