清真小吃，到底都有什么好吃？

白汤杂碎

现在可能很多人只吃过羊杂汤，却不识白汤杂碎了。虽然同是羊下水，但它们之间的精细程度却有很大差距。白汤杂碎，首先要求料新鲜，要用羊肉的原汤炖煮，够一定的油脂程度，水分子和油分子才会碰撞出乳化的效果，也就是咱们说的奶汤。其次，炖煮的时间要长，要把羊肉的味道煨入杂碎当中，可以说是费工费火，跟快餐似的羊杂汤一笔，味道上也就差了很多，汤色上也就浑浊了很多。

现在大部分清真小吃店都选择了省事的羊杂汤，不进特别好的大馆子是吃不到白汤杂碎了，让很多80后、90后都忘却了这道美味。不过尝过的人就知道，那股醇香，还真是普通的羊杂汤远远不及的。

说到白汤杂碎和羊杂汤，其实现代人还有个误解，这在想当初是作为夜宵为人消遣的，而现在很多人，尤其是把羊杂汤都当做了早点。

北方的早点，多是清口，杏仁茶、糖火烧、豆腐脑，吃个肉包子基本就算到头了，反而是夜宵习惯吃些重口味，比如大教的卤煮火烧，贵教的杂碎汤，特别是很多人看了戏散场以后，需要这些东西补充补充热量。却不想，而今反倒成为了人们的早点，我只想知道，大早上的吃那么油的东西，不腻吗？

清真美食实在是太丰富了，清真小吃更是受到人们喜爱，不过由于品种太丰富，让很多好吃的不为人所认识，除了上述的三种以外，还有诸如白水羊头、门钉肉饼、炸回头、炸肉火烧、茶菜、羊双肠等等，样样堪称精品，珍馐美味，但却一时难尽。

白汤杂碎

现在可能很多人只吃过羊杂汤，却不识白汤杂碎了。虽然同是羊下水，但它们之间的精细程度却有很大差距。白汤杂碎，首先要求料新鲜，要用羊肉的原汤炖煮，够一定的油脂程度，水分子和油分子才会碰撞出乳化的效果，也就是咱们说的奶汤。其次，炖煮的时间要长，要把羊肉的味道煨入杂碎当中，可以说是费工费火，跟快餐似的羊杂汤一笔，味道上也就差了很多，汤色上也就浑浊了很多。

现在大部分清真小吃店都选择了省事的羊杂汤，不进特别好的大馆子是吃不到白汤杂碎了，让很多80后、90后都忘却了这道美味。不过尝过的人就知道，那股醇香，还真是普通的羊杂汤远远不及的。

说到白汤杂碎和羊杂汤，其实现代人还有个误解，这在想当初是作为夜宵为人消遣的，而现在很多人，尤其是把羊杂汤都当做了早点。

北方的早点，多是清口，杏仁茶、糖火烧、豆腐脑，吃个肉包子基本就算到头了，反而是夜宵习惯吃些重口味，比如大教的卤煮火烧，贵教的杂碎汤，特别是很多人看了戏散场以后，需要这些东西补充补充热量。却不想，而今反倒成为了人们的早点，我只想知道，大早上的吃那么油的东西，不腻吗？

清真美食实在是太丰富了，清真小吃更是受到人们喜爱，不过由于品种太丰富，让很多好吃的不为人所认识，除了上述的三种以外，还有诸如白水羊头、门钉肉饼、炸回头、炸肉火烧、茶菜、羊双肠等等，样样堪称精品，珍馐美味，但却一时难尽。

白汤杂碎

现在可能很多人只吃过羊杂汤，却不识白汤杂碎了。虽然同是羊下水，但它们之间的精细程度却有很大差距。白汤杂碎，首先要求料新鲜，要用羊肉的原汤炖煮，够一定的油脂程度，水分子和油分子才会碰撞出乳化的效果，也就是咱们说的奶汤。其次，炖煮的时间要长，要把羊肉的味道煨入杂碎当中，可以说是费工费火，跟快餐似的羊杂汤一笔，味道上也就差了很多，汤色上也就浑浊了很多。

现在大部分清真小吃店都选择了省事的羊杂汤，不进特别好的大馆子是吃不到白汤杂碎了，让很多80后、90后都忘却了这道美味。不过尝过的人就知道，那股醇香，还真是普通的羊杂汤远远不及的。

说到白汤杂碎和羊杂汤，其实现代人还有个误解，这在想当初是作为夜宵为人消遣的，而现在很多人，尤其是把羊杂汤都当做了早点。

北方的早点，多是清口，杏仁茶、糖火烧、豆腐脑，吃个肉包子基本就算到头了，反而是夜宵习惯吃些重口味，比如大教的卤煮火烧，贵教的杂碎汤，特别是很多人看了戏散场以后，需要这些东西补充补充热量。却不想，而今反倒成为了人们的早点，我只想知道，大早上的吃那么油的东西，不腻吗？

清真美食实在是太丰富了，清真小吃更是受到人们喜爱，不过由于品种太丰富，让很多好吃的不为人所认识，除了上述的三种以外，还有诸如白水羊头、门钉肉饼、炸回头、炸肉火烧、茶菜、羊双肠等等，样样堪称精品，珍馐美味，但却一时难尽。