变质食品常有5种气味，千万别吃！

三、酸味或酒味

常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。

气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。

但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

应对措施：粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。

四、霉味

常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。

气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓。

霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。

应对措施：这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷冻室储存。

五、氨水味

常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。

气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。

低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。

如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，如果有可能的话，可以先用烤箱将其烤干后再保存。

三、酸味或酒味

常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。

气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。

但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

应对措施：粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。

四、霉味

常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。

气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓。

霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。

应对措施：这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷冻室储存。

五、氨水味

常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。

气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。

低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。

如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，如果有可能的话，可以先用烤箱将其烤干后再保存。