煎牛排需要解冻吗 牛排煎的时候需要解冻吗

煎牛排需要解冻。煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候开袋即可。还可以放在冷水中自然解冻，但不宜放在热水中，以免将牛肉烫熟。不宜将牛排完全解冻后再去煎，因为如果在摄氏140度的油温下进行烹饪，解冻的牛肉的肌纤维会迅速开始萎缩，就会流失大量的水分。

煎牛排的时候，如果是原切牛排，建议不要清洗，如果有血水，建议用厨房纸巾吸干。用水会冲走纤维，影响口感。购买的是合成牛排，要清洗，调料好的牛排也不要冲洗。

牛排的种类有很多，像西冷牛排这种富含脂肪的牛排是不需要放油的，因为西冷牛排有一条纯脂肪的油边，在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油。

像菲力牛排，在煎的时候就必须要放油，放油也是有讲究的，一般热过后可以放少量的橄榄油或色拉油，切记不能放菜籽油、花生油或者豆油这类味道较大的油，会改变牛排本身的味道。