涮牛肚热量不高，每100克的牛肚热量为72大卡。但若是在涮牛肚时，涮的是调料很多的红锅，且涮完后蘸料也蘸的比较多，这时牛肚的热量就会大量增加。相应地如果是清汤锅底或蘸料比较少，牛肚的热量就不会特别高。
牛肚指牛百叶，又称牛胃，毛肚，是牛的内脏之一，牛胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水分及发酵产生的酸。其可以作食物材料，常用作火锅、炒食等用途，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。
