看了《舌尖3》的定胜糕有木有眼馋，手把手教你做，超易学

春天的点心里，有一块好运的粉嫩糕团，在莺飞草长的青绿江南中绯红显眼，像清新小巧的“东方马卡龙”，又带着古风奕奕。

春日定胜糕

在种类多样的中式糕点、面点中，有的是按原料命名的比如马蹄糕、鲜花饼、萝卜糕、凤梨酥，有的是用样貌或制作特点命名的，比如云片糕驴打滚、荷花酥、螺丝转儿，也有的是为了节气或节庆的比如青团、月饼、年糕、巧果，还有一些是以传说故事命名的，比如老婆饼、灯芯糕、定胜糕。

定胜糕的名字有“定胜糕”、“定升糕”、“定榫糕”等几种说法，传说南宋时抗金名将韩世忠军队出门远征，百姓们自发准备糕点为将士们送行，其中一种形状像银锭的就是定胜糕，希望将士们旗开得胜、凯旋归来。古时市售的点心会严格计量，一升箩米的量刚好够做十个点心，又被称为“定升糕”，还有升官发财的好彩头，所以不论“定胜”还是“定升”，都饱含着人们吉祥如意、凡事必胜的祈愿。即使是现在的江浙，家中有喜庆之事，也会买来定胜糕庆贺待客，孩子升学考试，也是如此，更合了金榜题名之意。

定胜糕清丽的粉红色来自玫瑰的颜色，可以用红曲粉代替，和成的糕粉按进用梨木或樟木雕刻成梅花、元宝、五角星等各式图案的模具中，模具本身口大底小，容易脱模倒出，里面加入混合了猪油的豆沙馅，再加入糕粉铺平封口，大火蒸上几分钟就可以出锅了。淋上糖桂花或玫瑰酱就更妙了，吃起来清甜松软，米香中又稍有颗粒感，绵绵的口感让人不由得想着江南的气息。

定胜糕中所用的米粉糯米粉、红曲粉都适宜春天，有助于肠胃蠕动，还有养生调理之效。在春日明地中，带着美好祝思，说上衣袖，亲手做一块流传千年的好运糕点吧!

用料：

糕体（8-10个量）

大米粉100g,糕米粉35g,白砂糖40g,糖桂花30g,纯净水40ml,红曲粉/抹茶粉10g.

内陷

红豆200g,白砂糖150g,水600ml,猪油70g.

做法

馅料部分

1.     红豆洗干净后加入水，在锅中煮30分钟。

2.     祝好等候将红豆沥干，放入料理机中打碎车工茸状，使豆沙细腻。

3.     将豆沙倒入不粘平底锅内，分三次加入白砂糖翻炒。

4.     同时，将猪油分三次倒入其中，小火翻炒20分钟后，倒入容器内冷却保存。

糕体部分

5.     在碗中将大米粉、糯米粉均匀混合。

6.     混合粉中放入白砂糖、糖桂花搅拌调味，倒入纯净水混合。

7.     用手抓拌均匀，抓成松软状。

8.     加入红曲粉或者抹茶粉，也可以将其融于少量热牛奶后加入。

9.     继续抓拌，将粉类充分混合，用手抓揉，直至成为均匀的砂状，十七混合上色。

10.  将模具底部和四周填入米粉。

11.  在米粉中心放入冷却的豆沙馅料。

12.  再放入余下的米粉，直至齐平模具边缘。

13.  放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

14.  蒸好后自然冷却，取出脱模。